ASOCIACION DE BARMAN DE LA PROVINCIA DE CADIZ

jueves, 30 de diciembre de 2010

En febrero se celebrará el II Certamen de Coctelería de Chiclana








Jueves, 30 de diciembre de 2010

Diario de CádizCádizChiclana

En febrero se celebrará el II Certamen de Coctelería de Chiclana

Asistirán profesionales de Andalucía y representantes del Algarve portugués

La entidad reconoce la importancia del encuentro para potenciar los caldos de la zona y fomentar el asociacionismo y el enriquecimiento de los profesionales del sector
Redacción / Chiclana / Redacción / Chiclana | Actualizado 30.12.2010 - 01:00

Los próximos días 12 y 13 de febrero se celebrará el II Certamen Internacional de Coctelería Ciudad de Chiclana, una cita organizada por la Asociación Provincial de Barman, que preside Juan Carlos Morales, y con la colaboración técnica de la Asociación de Barman de Andalucía Occidental y la Asociación de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de la provincia de Cádiz.
Este certamen, que también cuenta con la colaboración de la Delegación Municipal de Fomento, acogerá durante dos días a los más importantes barman de Andalucía, como José Villar, Teodoro Fernández, Eloy García y una representación de profesionales del Algarve portugués.

Todos ellos competirán por los primeros premios de este concurso que se diferencia por su concepto 'internacional' y por la utilización de los vinos del Marco de Jerez (finos, olorosos, amontillados, dulces y moscatel, cream, manzanilla, etc...) en la elaboración de los distintos cóctails. El primer certamen de coctelería Ciudad de Chiclana se celebró en Tecnotur (ubicado en la Loma del Puerco del Novo) y constituyó todo un éxito de participación de profesionales y de imagen para la ciudad

sábado, 25 de diciembre de 2010

jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD...TE DESEA EL FARITO DE JUAN CARLOS Y TODA SU FAMILIA Y PLANTILLA








LA FAMILIA QUE COMPONE EL RESTAURANTE EL FARITO DESEA A TODOS SUS AMIGOS Y CLIENTES UNA FELIZ NAVIDAD EN COMPAÑIA DE LOS SERES MAS QUERIDOS Y QUE EL PROXIMO AÑO SEA TODO LO BUENO QUE ESTEIS DESEANDO PARA VOSOTROS Y LOS VUESTROS,,,NO OS OLVIDEMOS QUE LA SALUD ES LO PRIMERO QUE DEBEMOS DE PERDIR,LO DEMAS SE PUEDE ARREGLAR DE ALGUNA MANERA U OTRA,,,,FELICIDADES Y SALUD,

miércoles, 15 de diciembre de 2010

LOS VINOS DE CHICLANA REPRESENTADO EN EL ENCUENTRO MAS IMPORTANTE DE PROFESIONALES DE LA HOSTELERIA EN CADIZ







EL MIERCOLES 15 DE DICIEMBRE SE DIERON CITA EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA LOS PROFESIONALES MAS CONOCIDOS DEL MUNDO DE LA COCTELERIA GADITANA ,, EN LA CAPITAL,SE GRABÓ UN PROGRAMA POR LA CADENA ONDA LUZ TELEVISION QUE SE EMITIRÁ EL 24 DE DICIEMBRE A LAS 20.30 Y A LAS 24.30 DE LA NOCHE EN ESPECIAL NAVIDAD...EN ESTA ESPECIAL CUATRO REPRESENTANTES DE ESTE ARTE PRESENTARON SUS COMBINADOS,SUS NOMBRES SON:ELOY GARCIA VERGARA DEL MUSEO DEL RON DE JEREZ (CAMPEON DEL 1 CERTAMEN CIUDAD DE CHICLANA),TEODORO FERNANDEZ ( 2ºCAMPEON DE PORTUGAL ) JOSE VILLAR CASTRO (1º CAMPEON EN PORTUGAL) Y EL PRESIDENTE DE LA ASOCIACION DE BARMAN DE LA PROVICIA ,,,JUAN CARLOS MORALES GARCIA,,,,TODOS ELLOS ELABORARON DOS COCTELES A LIBRE CRITERIO DEL PROFESIONAL...JUAN CARLOS MORALES SIGUIENDO CON SU LINEA DE POTENCIACION DE LOS VINOS DE CHICLANA REALIZÓ SU FAMOSO MOJITO CHICLANERO ( REALIZADO CON OLOROSO SARMIENTO DE LA COOPERAIVA DE CHICLANA Y EL SEGUNDO COCTAIL CREADO PARA LA OCASION QUE SE BAUTIZÓ CON EL JUEGO DE PALABRAS GAVIDAD O NAVIDAD GADITANA QUE SE REALIZÓ CON FINO CHICLANERO Y TERMINADO CON CAVA CATALAN,,,FUÉ MUY REPRESENTATIVO LA COCTELERIA CON VINO DE CHICLANA PUES ES UNA GRAN DESCONOCIDA AUN TODAVIA,,,EL PROGRAMA SE EMITE LOS DURANTE TODO EL PERIODO NAVIDEÑO Y ESPERAMOS QUE AYUDE A FOMENTAR LOS VINOS DE CHICLANA EN FORMATO DE COCTELERIA,,,,VIVA CHICLANA.

sábado, 11 de diciembre de 2010

EL VALOR DE LA NAVIDAD ES LA FRATERNIDAD....Maratón Radiofónico ....Radio Chiclana FM 956401727



Chiclana, Navidad 2010

Querido/a amigo/a:

Como bien es sabido por todos/as, estamos atravesando un tiempo realmente complicado, con una crisis económica y social que está afectando especialmente al colectivo de trabajadores/as, incluyéndose también los/as pequeños/as empresarios/as, y están sufriendo y sobreviviendo como buenamente pueden.

A muchos de ellos/as no les quedan más alternativas que acudir a entidades que trabajan en el campo de la solidaridad, como es el caso de Cáritas.

Con motivo de lo expuesto anteriormente y en la tradicional Campaña de Navidad de Cáritas, el próximo día 18 de Diciembre haremos un maratón radiofónico, en Radio Chiclana, con la intención de recaudar dinero para atender a las múltiples necesidades de las familias que se acercan a las distintas Cáritas parroquiales a pedir ayuda.

El programa comenzara a las 09:00 de la mañana y tenemos prevista su finalización a las 14:00h. Solicitamos de vuestra parte la participación activa en este programa para solidarizarse con todas las familias chiclaneras que en estos momentos lo están pasando mal.

Para participar en dicho Maratón Radiofónico podéis llamar bien al teléfono de Cáritas Arciprestal de Chiclana 630454011 o al de Radio Chiclana FM 956401727.

Cáritas trabaja por la justicia, pero sin vuestra ayuda y participación, será un trabajo en vano.

El valor de la NAVIDAD
Es la FRATERNIDAD

Sin más y esperando vuestra participación activa y colaboración, reciban un fraternal abrazo,







Manoli Mota Jiménez
Directora Cáritas Arciprestal Chiclana

viernes, 10 de diciembre de 2010

Golf Novo Sancti Petri, el primer campo diseñado por Severiano Ballesteros, cumple 20 años



Celebrará su vigésimo aniversario con un torneo y una cena homenaje al campeón cántabro. La Fundación Seve Ballesteros estará muy presente durante todos los actos del aniversario.

El Club de Golf Novo Sancti Petri, situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz), cumple 20 años. Inaugurado el 12 de diciembre de 1990, cuenta con 54 hoyos siendo uno de los principales complejos golfísticos de España. Veintisiete hoyos fueron diseñados por Seve Ballesteros, quien será homenajeado durante la celebración del vigésimo aniversario.

Historia de Novo Sancti Petri

El campo de Golf Novo Sancti Petri fue el primer diseño de Severiano en nuestro país. Comenzó su andadura en mayo de 1990 con la apertura de los primeros 27 hoyos, y el 12 de diciembre de ese mismo año se inauguró oficialmente la Casa Club bajo la presidencia de S.A.R. el Conde de Barcelona, autoridades, socios fundadores y su diseñador.
El equipo de trabajo del Hotel Sherry park con Luis perez y Juan Carlos morales de Chiclana conjuntamente con Rafael gerente de los drogos fueron los encargados de organizar la innauguracion del Club y del primer campeonato que se celebró en chiclana,todos ellos trabajadores de la antigua royaltur empresa de la familia moll.
La familia Moll, Jaime y dos de sus hijos, Salvador y Antonio, hoteleros mallorquines que a finales de los 80 se encontraban construyendo un hotel en Jerez, fueron a visitar la finca donde hoy se ubica Novo Sancti Petri, acompañados por el entonces alcalde de Chiclana, José de Mier. Les llamó la atención la belleza de la zona, la magnífica playa de La Barrosa, las vistas, su variada vegetación, y una gran extensión de 360 hectáreas de terreno ondulado que ofrecía múltiples posibilidades.

Los Moll adquirieron dicha finca embarcándose en un proyecto turístico, residencial, deportivo y comercial que entonces muchos consideraron arriesgado, ya que se trataba de una zona sin desarrollar turísticamente, aunque ellos contaban con el apoyo del alcalde de Chiclana de la Frontera (pueblecito de pescadores con algunos veraneantes donde todavía no habían llegado los turistas) y con el convencimiento de que estaba perfectamente equilibrado.

De la extensión de la finca se destinaron 100 hectáreas para el campo de golf, 120 para zonas verdes y otras tantas para distintas instalaciones deportivas; del resto del terreno, el 60% se reservó para la zona hotelera y el 40% para dar cabida a la zona residencial, de muy baja edificabilidad.

Nadie podía sospechar el enorme potencial turístico de la zona y el desarrollo que Novo Sancti Petri y sus alrededores experimentarían unos años más tarde; visión de futuro que sí tuvo la familia Moll, cuyo objetivo era llevar a cabo un proyecto que fuese rentable manteniendo a la vez el concepto de armonía, y cumpliese con la normativa y exigencias de calidad y servicio propio de los mejores hoteles, actividad en la que era especialista su empresa Royaltur.

Fue precisamente a través de la participación accionarial en esta Compañía hotelera por lo que la sociedad “Neckermann-Thomas Cook” entró a formar parte del accionariado de Novo Sancti Petri; deviniendo, con el transcurso del tiempo, a ser actualmente la empresa propietaria del complejo chiclanero con un club cuya masa social está compuesta por socios y clientes, ostentando Thomas Cook la mayoría de la sociedad. En 1991 Royaltur inauguró el primer hotel de la urbanización, hoy conocido como Iberostar Royal Andalus.

El campo de Golf Novo Sancti Petri

Golf Novo Sancti Petri se ha convertido en uno de los principales resorts de Europa con 54 hoyos que se adaptan a todo tipo de jugadores. Sus campos se distinguen por los obstáculos de agua y por la abundante vegetación: pinos, alcornoques, enebros, algarrobos, jara, olivos y orquídea salvaje, además de las 800 palmeras que Jaime Moll hizo traer desde Murcia. Un factor a tener en consideración es la brisa marina que puede dificultar el recorrido, haciendo el juego más complejo y atractivo.

Seve Ballesteros diseñó los primeros 27 hoyos, que se abrieron al público en 1990, y en abril del 2001 se inauguraron otros 9 disponiendo con ello el complejo de dos recorridos de 18 hoyos. En marzo de 2007 el Club de Golf El Campano, obra de Bryan Griffiths y más próximo a Chiclana, también se adhirió a la oferta de Golf Novo Sancti Petri, que hoy cuenta con una reconocida Academia y Club Infantil.

Islote de Sancti Petri

El Golf Novo Sancti Petri tomó su nombre de la pequeña isla y fortaleza situada frente a la Playa de La Barrosa, que se divisa desde el green del hoyo 6. La fortificación data del XVI, aunque muchos siglos atrás en el mismo lugar existió una construcción conocida como el Templo de Hércules Gaditano o Herakleión, que fue construido entre las rocas y en honor de dicho dios, con el fin de dar protección navegantes y comerciantes de las embestidas del Atlántico.

Sede de grandes torneos

El campo de Golf Novo Sancti Petri se dio a conocer con la celebración del Campeonato de España de Profesionales “Trofeo Codorníu” en 1990, en el que se impuso Santi Luna ocupando Severiano la segunda posición.

Tres años más tarde el recorrido chiclanero fue escenario del Turespaña Iberia Masters Open de Andalucía 1993, valedero para el Circuito Europeo, que ganó el escocés Andrew Oldcorn y contó con la participación de los mejores jugadores encabezados por Ballesteros, Olazábal, Langer, Montgomerie, Clarke y Torrance.

Golf Novo Sancti Petri disfruta de una enorme popularidad, lo que se traduce en más de 100.000 salidas anuales; desde su inicio ha albergado todo tipo de torneos amateur del más alto nivel, españoles e internacionales, así como la Escuela Nacional de Profesionales 2009 y la primera prueba del Banesto Tour 2010, que ganó la grancanaria Emma Cabrera.

También ha acogido varios encuentros entre periodistas de diversas nacionalidades, que le han otorgado múltiples premios y reconocimientos, estando considerado por los lectores de la revista alemana Golf Journal como el tercer mejor campo de Europa; no en vano, Alemania es el país que más jugadores le aporta.

El primer golpe del campo se dio con una vara de acebuche

Seve Ballesteros, su diseñador, dio el primer golpe en Golf Novo Sancti Petri el día que se colocó la primera piedra del complejo, utilizando una vara de acebuche con la que le obsequió un agricultor de la zona. El peculiar “palo de golf” se encuentra expuesto en una vitrina en la Casa Club.

Conmemoración del 20º aniversario

Golf Novo Sancti Petri festejará su vigésimo aniversario el sábado 11 de diciembre con la celebración de un torneo para socios e invitados, que se disputará bajo la modalidad Stableford; y a las 9 de la noche tendrá lugar una cena en la Casa Club, durante la que se rendirá homenaje a Seve Ballesteros.

Fundación Seve Ballesteros

La Fundación Seve Ballesteros también estará muy presente durante todos los actos del aniversari cada participante en el torneo recibirá una pulsera en apoyo a la misma, y en el Club se podrá adquirir merchandising con el fin de recaudar fondos que se destinarán a proyectos de investigación en tumores cerebrales.

Fuente: Mª Acacia López-Bachiller
http://www.degolf.org/

martes, 7 de diciembre de 2010

2º CERTAMEN DE COCTELERIA CIUDAD DE CHICLANA.FESTIVAL INTERNACIONAL HISPANO LUSO.



LA FEDERACION DE BARMAN DE ANDALUCIA OCCIDENTAL ESTÁ EMPEZANDO A ORGANIZAR PARA LOS DIAS 12-13 DE FEBRERO DEL 2011 EL PRIMER INTERNACIONAL DE COCTELERIA EN CHICLANA.LOS COCTELES TENDRÁN QUE LLEVAR COMO MINIMO UN VINO DE LA LOCALIDAD DE CHICLANA SEA FINO.OLOROSO O MOSCATEL Y ADEMAS COMO DECORACION UNO DE LOS COMPONENTES DEBERÁ SER UVA,,,,OS IREMOS ADELANTANDO LA INFORMACION SEGUN SE VAYA AVANZANDO....LOS PRESIDENTES DE LAS DOS ASOCIACIONES IMPLICADAS:SALVADOR VELAZQUEZ Y JUAN CARLOS MORALES YA HAN TENIDO LA PRIMERA REUNION PARA ORGANIZAR Y GESTIONAR EL CERTAMEN

jueves, 2 de diciembre de 2010

las setas

SETAS VENENOSAS MUY PELIGROSAS

(AHORA QUE ESTAMOS EN EPOCA DE SETAS OS QUEREMOS LLAMAR LA ATENCION CON LAS SETA VENENOSAS QUE OS PODEIS ENCONTRAR PARA QUE OS VAYAIS FAMILIARIZANDO Y NO COMETAMOS NINGUN ERROR AL SALIR AL CAMPO,A PARTE DE ESTA HAY OTRAS QUE OS IREMOS INFORMANDO....MUCHO CUIDADO AL COMERLA ,TOMAD PRECAUCION E INFORMAROS.

ORONJA VERDE ( venenosa)



habitat:
Es muy común en muchos lugares: robledales, hayedos, encinas, jarales...; escasea en bosques de coníferas.
observaciones:
Es una seta mortal, salvo que se trate a tiempo. Los síntomas comienzan de 8 a 18 horas con: vómitos, mareos, diarrea intensa, fiebre...La muerte sobreviene a los 8 días de haberla comido, si antes de 3 días no se ha puesto remedio adecuado.










clitocibe blanco (venenosa)

Hábitat:
Suele presentarse en prados y claros de bosque, formando corros; raramente se da entre coníferas o frondosas.
Observaciones:
Aproximadamente a la media hora de haber sido injerido aparecen los síntomas del envenenamiento: escalofríos, diarreas, vómitos, fiebre y sed











Lepiota mortal (venenosa)
Hábitat:
Verano y Otoño en prados , campas , pastizales , terrenos cultivados , etc
Observaciones:
De 5 a 10 cm de diámetro . Primero ovoide , acampanado y finalmente extendido o plano . De color blanco liso y algo pálido en el centro Blancas al principio y después de color carne rosadas ; libres delgadas y apretadas. El pie Cilíndrico más bien corto y grueso , blanco , un poco ancho en la base , con anillo estrecho , frágil y móvil .La carne Blanca y tierna , olor y sabor agradables



Seta engañosa (Entoloma Lividum) (VENENOSA)







habitat:


Hongo micorrizógeno que vive en bosques de planifolios, en lugares húmedos, y en toda clase de suelos. Fructifica en verano y otoño, a menudo formando grupos de dos o tres ejemplares unidos por la base del pie, y, a veces, formando corros. Es bastante común en los encinares y alcornocales costeros, y más en los hayedos y robledales de la media montaña.
Observaciones:
Sombrero carnoso, de 6-20 cm, primero convexo con el centro plano, después extendido y ampliamente embonado, y finalmente deprimido. El margen es ondulado y, a veces, lobulado; incurvado de joven y recto de adulto. La cutícula, que no es separable, es seca, lisa y brillante, finalmente pruinosa, de color gris, con numerosas fibrillas radiales; al secarse, se abre radialmente. En tiempo húmedo toma una coloración gris pardusca, sobre todo hacia el centro. Laminas escotadas, primero de color crema, después amarillo y finalmente rosa salmón. Esporada de color rosa salmón. Pie robusto, de 8-14 x 1,5-3 cm, obeso o bulboso, a veces atenuado, a menudo curvo, primero pruinoso y de color blanco, y finalmente un poco escamoso y de color gris amarillento. Carne compacta, fibrosa en el pie, blanca, con olor y sabor fuertes y desagradables, de harina rancia

ARTICULO SOBRE SETAS COMESTIBLES


SETAS COMESTIBLES


Barbuda (coprinus comatus)(comestible)
Hábitat:
Propio de zonas colonizadas por el hombre ( ruderales ): bordes de caminos, tierras removidas, zanjas, escombros y prados.
Observaciones:
La carne es blanca, es un manjar exquisito (en tanto que se consuma inmediatamente

Bola de nieve (Agaricus arvensis)comestible )
observaciones:
Tienen forma de sombrerillo globuloso o convexo en principio, plano después, grueso, liso, de color blanco ceniciento y recubierto de un polvillo de aspecto harinoso y viscoso. De laminillas libres, ventrudas y matiz de color castaño rosado a marrón-negruzco. Alcanza diámetros de 15 y 20 cm. Cuenta con un pedicelo grueso, más acentuado en la base, cilíndrico meduloso, alto, anillado en sus dos tercios y cubierto de un polvillo blanco grisáceo. De carne blanca, consistente, que al contacto con el aire toma un matiz amarillento. De sabor y olor agradables, y de uso comestible. Estos hongos poseen un aparato esporífero o cuerpo fructífero carnoso, que se pudre fácilmente después de madurar las esporas
Boleto anillado(comestible)
Hábitat:
Las condiciones climáticas de los migueles son las propias de las áreas de transición entre el dominio atlántico y el mediterráneo. Aguantan, por lo tanto, la aridez estival y se desarrollan a finales de verano y en otoño, si bien el pinicola crece también en primavera. Necesitan humedad elevada, por encima de los 600 mm anuales; las mayores producciones se alcanzan con entre 650 y 850 mm, a una altitud de entre 1.200 y 1.500 m. El pinicola es menos exigente.
Observaciones:
El género Boletus incluye diversas especies que se desarrollan en los montes de frondosas y coníferas de esta región, sobre todo en los bosques claros o en los montes abiertos. Se puede decir que exigen mucha humedad -más de 600 mm de precipitación anual-, terrenos silíceos y sol. Los boletos o migueles son hongos de fuerte consistencia, con un sombrero muy desarrollado y carnoso y un pie grueso y relativamente corto. Tienen un aspecto típico de corcho de botella de champán. El Boletus edulis y el Boletus pinicola, dos de las especies más explotadas en Castilla y León, tienen un sombrero carnoso, denso y grande, de hasta 30 cm de diámetro, hemisférico cuando es pequeño y plano-convexo cuando se abre. El color de la superficie es pardo, claro en el borde, si bien el pinícola se caracteriza por tintes más rojizos. Los poros y tubos, de color claro, amarillean con el paso del tiempo, hasta dar un color oliváceo, verdoso, como de moho. Carne blanca, tirando a marrón debajo de la cutícula. El pie, entre blanco y pardo, es carnoso, denso, de hasta 20 cm de alto, por unos 5 cm de ancho en la especie edulis, llegando a 12 cm en la pinicola. Las otras especies aereus, aestivalis, regius se parecen mucho. El primero de ellos, de color más claro y algo viscoso con respecto al edulis, crece sobre suelos silíceos, en los que da unas producciones destacables, como veremos
Boleto de pino(comestible)
Hábitat:
Las condiciones climáticas de los migueles son las propias de las áreas de transición entre el dominio atlántico y el mediterráneo. Aguantan, por lo tanto, la aridez estival y se desarrollan a finales de verano y en otoño, si bien el pinicola crece también en primavera. Necesitan humedad elevada, por encima de los 600 mm anuales; las mayores producciones se alcanzan con entre 650 y 850 mm, a una altitud de entre 1.200 y 1.500 m. El pinicola es menos exigente.
Observaciones:
. Los boletos o migueles son hongos de fuerte consistencia, con un sombrero muy desarrollado y carnoso y un pie grueso y relativamente corto. Tienen un aspecto típico de corcho de botella de champán. El Boletus edulis y el Boletus pinicola, dos de las especies más explotadas en Castilla y León, tienen un sombrero carnoso, denso y grande, de hasta 30 cm de diámetro, hemisférico cuando es pequeño y plano-convexo cuando se abre. El color de la superficie es pardo, claro en el borde, si bien el pinícola se caracteriza por tintes más rojizos. Los poros y tubos, de color claro, amarillean con el paso del tiempo, hasta dar un color oliváceo, verdoso, como de moho. Carne blanca, tirando a marrón debajo de la cutícula. El pie, entre blanco y pardo, es carnoso, denso, de hasta 20 cm de alto, por unos 5 cm de ancho en la especie edulis, llegando a 12 cm en la pinicola. Las otras especies aereus, aestivalis, regius se parecen mucho. El primero de ellos, de color más claro y algo viscoso con respecto al edulis, crece sobre suelos silíceos, en los que da unas producciones destacables, como veremos
Cabeza de fraile (comestibles)
hábitat:
Es amante de la luz y por lo general brota en zonas descubiertas (prados, herbazales, brezales) aunque también se pueden encontrar bajo el arbolado claro (hayedos, robledales) e incluso pinares donde la luz penetre con mayor intensidad. Parece preferir zonas donde transite el ganado, así como los terrenos calizos, aunque no es exclusiva de ellos.
Crece en setales y grandes corros de bruja que en ciertas ocasiones son sumamente prolíficos. En los rasos de montaña aparecen a partir de los 700 metros de altitud, les gusta protegerse entre el brezo o la hierba larga y son capaces de brotar en suelos totalmente pedregosos, incluso levantando pequeñas losas de piedra.
observaciones:
Seta grande, en forma de embudo, con los márgenes enrollados y con un mamelón en el centro. Alcanza tamaños en el sombrero desde 8 a 20 cm. El sombrero y el pie son de color ocre tostado. Sus láminas, de color crema, son muy decurrentes hacia el pie, que es macizo, fibroso, vertical y erguido y que se engrosa en la base. Presenta la esporada en masa de color blanco
Calabaza (Boletus edulis)
Hábitat:
Hongo micorrizógeno que vive en claros de los bosques térmicos de planifolios, asociado con robles, encinas y hayas, en suelos calcáreos. Fructifica, de forma muy precoz, a finales del verano o a principios del otoño, formando grupos de pocos ejemplares. Es poco común, pero fiel a los lugares en donde sale. Se halla en la montaña mediana y en las partes más altas de la tierra baja.
Observaciones:
Sombrero muy grande, de 10-30 cm, casi esférico de joven y después convexo, con el margen excedente, incurvado y ondulado. La cutícula, que no es separable, es seca y un poco aterciopelada, de color blanco-crema a gris pálido, a veces con el margen de los jóvenes teñido de rosa. Tubos separables y libres, de color amarillo oliváceo. Los poros son pequeños y redondeados, primero amarillos, después de color rojo sangre, y finalmente amarillo anaranjado. Al ser tocados, azulean intensamente. Pie obeso, de 5-12 x 5-10 cm, a menudo más ancho que alto, de color amarillo en la parte alta, rojo intenso en el centro, y amarillento hacia a la base, que más tarde se torna de color pardo. Presenta un retículo formado por mallas hexagonales de color rojo. Al manipularlo, se mancha de azul. Esporada de color pardo oliváceo. Carne firme, de color blanco o amarillo pálido, que cambia ligeramente al azul al ser cortada, sobre todo en tiempo húmedo. Su olor primero es débil y desagradable, y finalmente fétido. Su sabor es suave
Champiñón amisado (comestible)
Hábitat:
Los champiñones amisados se desarrollan bien en un clima mediterráneo; crecen con las lluvias de otoño y primavera; pueden aparecer en cualquier terreno que tenga suficiente acumulación de humedad y materia orgánica, puesto que se trata de especies saprófilas. El Agaricus campester es una especie propia de otoño, pero también aparece en primavera; abunda en prados, en cañadas húmedas y senderos, en eriales, majadas y. en general, en lugares con materia orgánica y humedad suficientes, estimada entre los 400 y 700 mm de precipitación, lo que le permite desarrollarse entre los 700 y 1.200 m de altitud, prácticamente en toda Castilla y León, hecho que lo convertiría en una planta de gran potencialidad gastronómica y económica, si bien tiene problemas de conservación, por cuanto sus láminas evolucionan, se ennegrecen y deterioran rápidamente. El Agaricus arvensis es una especie heliófila, un tanto acidófila, que abunda en los suelos abiertos y sometidos al paso del ganado, cuyas deyecciones favorecen la proliferación de este hongo, Se desarrolla con más facilidad en toda la orla montañosa regional, en pastizales, matorrales y bosques claros
observaciones:
El Agaricus campestre, o champiñón amisado, es un hongo con sombrero de entre 5 y 12 cm de diámetro, en forma de globo, que se va haciendo plano-convexo al crecer. Color blanco a ocre o pardo. Superficie lisa o algo escamosa. Láminas libres y blancas, que se vuelven rosas a medida que se abre, pasando finalmente a un color achocolatado y negro. El pie es blanco, corto y lleno, con una membrana blanca, frágil y fugaz. La carne es tierna, blanca, aunque se vuelve rosada al contacto con el aire. Fuerte olor y sabor. El Agaricus arvensis, conocido popularmente como bola de nieve, debido a su aspecto, tiene un sombrero de entre 5 y 20 cm de diámetro, que es hemisférico en principio para hacerse plano en la madurez, con cutícula blanca, lisa, que se cubre de escamas y se vuelve de color chocolate en la madurez. Láminas delgadas, blancas, libres. Pie robusto, cilíndrico, de entre 8 y 20 cm de alto por 4 a 6 de ancho. Carne blanca o algo rosada, suave, de olor anisado
Champiñón silvestre (Agaricus Campestris)(comestible)
Hábitat:
Verano y Otoño , en círculos y grupos "corros de brujas" en campos prados , jardines etc , y sobre todo en lugares abonados por el ganado .
observaciones:
Sombrero : De 5 a 12 cm. de diámetro . Primero hemisférico , luego convexo y después abierto . Color blanco o ligeramente amarillento , sedoso y cubierto de pequeñas escamas .Láminas : Libres más o menos prietas , al principio de color rosa carne y en la madurez , marrón oscuro , bastante negras .Pie : Lleno , grueso , generalmente corto , cilíndrico liso y de color blanco . El anillo endeble blanco y membranoso
Niscalo(comestible)
Hábitat:
En bosques de coníferas y mixtos; bajo pinos; muy abundante en nuestro término. Su estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares. En general crece en grupos en bosques de coníferas. Es una de las más populares y comunes en toda España. Muy abundante. Brota desde Septiembre hasta Diciembre.
Observaciones:
La leche de estas setas tiene color zanahoria, que verdea al contacto del aire o según envejece. Es importante saber que su consumo colorea la orina con el mismo tinte que su leche.Excelente comestible al horno, a la parrilla o frito
Senderuela (Marasmius oreades)(comestible)
Hábitat:
Es una especie de amplio espectro ecológico, que fructifica en primavera, durante el verano y el otoño, aunque puede aparecer prácticamente durante todo el año. Crece especialmente en prados, céspedes y lugares herbosos en general durante la primavera, formando hileras, regueros, rilones, sendas o corros sobre los prados y pastizales, cuya hierba toma un color más verde en los bordes de cada corro o hilera. Se desarrolla también en junio cuando sobrevienen lluvias abundantes, especialmente en dehesas y baldíos y eriales, en las eras de los pueblos y siempre en lugares frescos, buscando la humedad. Es común en toda España.
Observaciones:
La senderuela -Marasmius oreades , o seta de carrerilla está considerada como una de las setas excelentes, aunque carece de la carnosidad y consistencia de las grandes setas. Sin embargo, a pesar de su aspecto frágil, es una seta de buen sabor y muy valorada. Tiene un sombrero pequeño, de 1 a 7 cm de diámetro, convexo o plano-convexo, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema. Su pie es alto, estrecho, muy fibroso y elástico, de 3 a 9 cm de alto por 0,3 a 0,5 cm de grosor. Las láminas son blancas, distantes, entre escotadas y libres. Carne de color crema, clara, con olor y sabor agradables y fuertes, que recuerdan el de la harina molida o el de las almendras amargas.
Seta de cardo(comestible)
Hábitat:
Las setas de cardo, chopo y paja se desarrollan bien bajo el clima mediterráneo: no necesitan grandes cantidades de lluvia, pero son muy sensibles a su abundancia. Crecen con las lluvias de otoño y primavera. Cuando las lluvias otoñales de septiembre-octubre sobrevienen con cierta generosidad, la cosecha de setas es muy segura. Cantidades de lluvia superiores a los 50 mm pueden ser suficientes para su desarrollo, sobre todo si se concentran en un lapso de tiempo corto -un par de días- que permita su penetración en las capas profundas del suelo. Las lluvias de noviembre-diciembre no son a veces suficientes, por cuanto a menudo se acompañan de frío excesivo y de heladas que dificultan o impiden la proliferación de las setas, pues las heladas tempranas de otoño o las tardías de primavera perjudican gravemente a estas especies. Lluvias de 200 mm en primavera u otoño, sobre todo cuando penetran bien en el suelo, son muy propicias a la multiplicación de los Pleuroti. La seta de cardo crece sobre todo en terrenos calizos, sobre eriales, baldíos, espacios perdidos, que llevan unos años sin cultivar, sobre crestas y cuestas, sobre parameras calcáreas, aprovechando siempre la materia orgánica acumulada y, especialmente, la del tronco del cardo corredor, al que frecuentemente aparecen asociadas, alimentándose de su materia en descomposición o de sus raíces. Por ello, es muy conveniente no arrancarla, sino cortarla, para evitar el descuaje del micelio y echar a perder la posibilidad de que se multiplique. Frente a la seta de cardo, el Pleurotus ostreatus aprovecha la materia orgánica de los troncos, tocones y fustes de árboles vivos o en descomposición; generalmente se desarrolla sobre chopos o Álamos y sobre las pacas de paja.
Observaciones:
Es la seta más extendida por las llanuras de Castilla y León y la más conocida y consumida, especialmente en el otoño. La seta de cardo o Pleurotus eryngii recibe esta denominación por crecer sobre el tronco de los cardos corredores (Eryngium campestre). Sin embargo, la especie ostreatus, o seta de chopo, es más conocida y consumida, pero en su variedad de cultivo, por cuanto la mayor parte de las setas vendidas en bandejas de plástico de medio kilo corresponden a Pleurotus ostreatus, cultivado sobre packs de paja. También la especie cornucopiae o "cuerno de la abundancia" es una especie que crece sobre troncos y tocones de frondosas en primavera y otoño. Es más clara que la ostreatus. La Pleurotus eryngii tiene un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, convexo, aplanado después, y deprimido en el centro, con el borde enrollado y un color crema característico, que varía desde el blanco al ocre pálido y marrón oscuro. Pie excéntrico con relación al sombrero, generalmente blanco o blanquecino, sin anillo, de unos 4 a 8 cm de alto, denso y compacto. Láminas blancas, separadas y decurrentes, que van cerrándose en la parte superior del tronco. Carne blanca, compacta. El Pleurotus ostreatus, la especie cultivada, es de color más oscuro. incluso pizarreño, aunque, según la exposición a la luz, puede ser más clara, cuando tiene poca luz, o más oscura, cuanto tiene más luz. El sombrero mide entre 5 y 15 cm dispuesto en forma de ostra, circunstancia que le presta el nombre. Láminas muy decurrentes, delgadas y prietas. Pie lateral corto y asimétrico. Suele aparecer formando racimos que se estratifican y pueden llegar a alcanzar varios kilos de peso. Es una seta que aparece también en las pilas de pacas que quedan expuestas, a la intemperie durante varios meses, en cuya situación adquieren unas cualidades organolépticas excelentes
Seta de San jorge(comestible)
Hábitat:
Abunda en las tierras calcáreas de las cordilleras septentrionales españolas, normalmente asociada a prados de montaña, con abundante humedad primaveral, situada entre 300 y 1.500 m de altitud. En España aparece en el País Vasco, Asturias, Cantabria, León, Cataluña, Cuenca, Madrid. Burgos y Segovia . Crece sobre suelos calcáreos, entre arbustos de brezo, espino o endrino, prefiriendo los suelos básicos a los ácidos, a menudo sobre rasos de monte con buena cantidad de materia orgánica procedente del pastoreo.
Observaciones:
La seta de San Jorge -Calocybe gambosa- recibe este nombre merced a su desarrollo primaveral, en torno a finales de abril, coincidiendo con la festividad de San Jorge -23 de abril-. También se la conoce como blanquilla, seta de abril o mansarón. Tiene un sombrero de entre 6 y 15 cm de diámetro, blanco o de color crema, hemisférico y enrollado en los individuos, jóvenes y plano-convexo en los más ya hechos. Láminas muy apretadas. escotadas y estrechas, de color blanco, lo mismo que el pie, que es fuerte y aparece engrosado hacia la base. La carne es blanca y dura, con cierto olor y sabor a harina húmeda. Aunque suele distinguirse bien, puede confundirse con la Amanita de primavera (Amanita verna), mortal pero con volva y con un color níveo inconfundible. También se parece a la Entoloma sinuatum, muy tóxica, pero ésta sale en otoño.

martes, 30 de noviembre de 2010

NUEVAS TENDENCIAS EN EL GIN TONIC,,,,,,REINVENTANDO EL GINTONIC CON RIVES SPECIAL






EL MARTES DIA 30 DE NOVIEMBRE SE CELEBRÓ EN CADIZ UNA MASTER CLASS SOBRE LAS NUEVAS TENDENCIAS EN FORMAS DE REALIZAR Y BEBER UNA BEBIDA TAN CONOCIDA COMO EL GINTONIC...SE REALIZARON NUEVAS FORMAS DE BEBER ESTA BEBIDA REALIZADAS DE MULTIPLES Y VARIADAS RECETAS CON UNA PREVIA EXPLICACION DE LA PROCEDENCIA Y LA FORMA DE ELABORAR LA GINEBRA.
PARA EL PROXIMO MES DE ENERO TENDREMOS EN LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANTE EL FARITO UNA MASTER CLASS Y DEGUSTACION DE NUEVAS FORMULAS DEL GINTONIS CON LA MARCA DE GINEBRA PREMIUN RIVES SPECIAL DONDE INVITAREMOS A LOS CHICLANEROS A DEGUSTAR ESTA BEBIDA EN NUEVO FORMATO:
LAS NUEVAS RECETAS SERÁN EL :GINTONIC CONFRESAS NATURALES....EL GINTONIC CON PEREJIL Y POMELO.....EL GIN MOJITO,,,,,Y EL GIN TONIC CLASICO PERO CON PIEL DE LIMON Y NARANJA,,,,,,,SERÁ UN BONITO EVENTO...

os iremos informando....