jueves, 19 de abril de 2012
Con motivo del Bicentenario 1812-2012, la Asociación de Barman de Cádiz y Horeca, organizaron, la celebración del certamen de coctelería
Los diez mejores barman de España,
y acompañados del campeón de España 4 veces y 1 vez del mundo, participaron en
el certamen de selección del Cocktail del 12, donde elaboraron un cocktail de
creación libre y otro elaborado con vino de Jerez o Brandy.
y acompañados del campeón de España 4 veces y 1 vez del mundo, participaron en
el certamen de selección del Cocktail del 12, donde elaboraron un cocktail de
creación libre y otro elaborado con vino de Jerez o Brandy.
AlejandroJiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden fué el
seleccionado por suCoctail "Al Liquindoi", elaborado con Brandy
Veterano, Ponche Caballero, Helado de Vainilla de la Ibense y Licor de
Cacao.
Relación de Barman
y Cocteles participantes:
seleccionado por suCoctail "Al Liquindoi", elaborado con Brandy
Veterano, Ponche Caballero, Helado de Vainilla de la Ibense y Licor de
Cacao.
Relación de Barman
y Cocteles participantes:
José Villar Castro, representado a Arte Serrano
Coctail de Jerez:
"Plaza de España"
Coctail libre criterio: "Arte Serrano"
Coctail de Jerez:
"Plaza de España"
Coctail libre criterio: "Arte Serrano"
·Jesús ManuelMacías Barba, representando al Bar Glorieta
Coctail de Jerez:
"Mar de Cai"
Coctail librecriterio: "Sueño Caletero"
·Tiago Silva
Franco, representando a Arsenio Manila
Coctail de Jerez: "
Pepa Flip"
Coctail librecriterio: "Vodka Playa"
·José Gil Tamayo,
representando a la Escuela Hostelería de Jerez
Coctail de Jerez:
"Mutis"
Coctail librecriterio: "Tirititran"
·Teodoro Fernández,
representando al Hotel Playa Victoria
Coctail de Jerez:
"Vendimia"
Coctail de librecriterio: "1812"
·Alejandro Jiménez
Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez:
"Al Liquindoi"
Coctail librecriterio: "El Deseado"
·Joaquín López
Valiente, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez:
"El Secreto de Fernando VII"
Coctail de librecriterio "Paseo por la Alameda"
·Francisco Javier
García Rodríguez, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez:
"Ambigú"
Coctail de librecriterio: "Tracaná"
·Alvaro Barragan
López, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez:
"Hipo 26"
Coctail de librecriterio: " Cañailla"
·Manuel Montalban,
representando al Restaurante El Farito
Coctail de Jerez:
"Aguas de Cádiz"
Coctail de librecriterio: "Brisa Gaditana"
El jurado
estuvo compuesto por Pepe
Oneto, crítico gastronómico de la COPE; el
empresario y gastrónomo gaditano José
Monforte: Pilar Acuaviva, del blog gastronómico Túbal; el presidente de la Asociación de Barman de Andalucía,
Salvador Velázquez Rendón; y el Campeón de España y del mundo de Coctelería,
Francisco César.
El acto contó con la presencia de D. Antonio de María, Presidente de Horeca, D.
Juan Carlos Morales,Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, Presidente
de la Asociación Provincial de Cafés-Bares de Horeca; el Presidente de la
Federación Andaluza de Salas de Fiestas y Discotecas y el Presidente de la
Asociación Provincial de Salas de Fiestas y discotecas de Horeca, el Presidente
de la Federación Andaluza de Barman, Concejal del Ayto. de Cádiz D. José Macías,
D. Cesar Saldaña, Director General del Consejo Regulador del Vino de Jerez y el
Presidente del Consejo Regulador del Brandy y Presidente de Fedejerez y D.
Manuel Piñero, Delegado de Turismo, Comercio y Deportes de la Junta de
Andalucía.Se hizo entrega de diplomas de participación a todos,en la
Selección COCKTAIL DEL 12
Juan Carlos Morales,Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, Presidente
de la Asociación Provincial de Cafés-Bares de Horeca; el Presidente de la
Federación Andaluza de Salas de Fiestas y Discotecas y el Presidente de la
Asociación Provincial de Salas de Fiestas y discotecas de Horeca, el Presidente
de la Federación Andaluza de Barman, Concejal del Ayto. de Cádiz D. José Macías,
D. Cesar Saldaña, Director General del Consejo Regulador del Vino de Jerez y el
Presidente del Consejo Regulador del Brandy y Presidente de Fedejerez y D.
Manuel Piñero, Delegado de Turismo, Comercio y Deportes de la Junta de
Andalucía.Se hizo entrega de diplomas de participación a todos,en la
Selección COCKTAIL DEL 12
COCTELES DE JUAN CARLOS MORALES:
Presidente Barman Cádiz
LA PEPA
3 cl.de Gin Rives Special3cl.de
Vermut blanco dulce2 cl.de mosto de uva en aguardiente2 cl.de
zumo de naranjas agrias terminado con ginger aleSe escarcha la
copa con granadina y sal fina de las salinas de San Fernando, se vierte en
coctelera la gin rives del Puerto de Santa Maria,, el vermut
blanco,,el zumo de uva en aguardiente palomino de Chiclana,el zumo de las
naranjas agrias de Los Barrios de Cádiz, se agita todo bien en coctelera,se
sirve en vaso long drink y se termina con el jugo de jengibre ( ginger
ale),cuando esté servido se vierte dos lágrimas de granadina que caen en el
fondo del vaso dándole bitono de fondo rojo como las puestas de sol de La
Caleta.
Cocktail ideal tanto de aperitivo como un
buen after dinner (digestivo) para tomarlo en buena compañía y escuchando
de fondo el susurro de las olas , de cualquiera de nuestras playas del litoral
gaditano.
EL BICENTENARIO
3 cl.de Brandy de Jerez3 cl.de Moscatel
blanco de Chiclana1cl.de licor de yema de huevo2 cl.de leche y crema de
leche dulce6 grs de cafe soluble1 cucharita de moka de azucar
moreno1 gota de balsámico al Pedro XiménezSe escarcha la copa en
clara de huevo y bordeandola con cacao,se vierte en coctelera;el Brandy de
Jerez.el Moscatel Blanco de Chiclana,el licor de yema de huevo.la leche ,el café
,el azúcar moreno y la gota de balsámico al PX. se agita enérgicamente y
servimos en copa de brandy o en copa de cocktail clásica,se decora con nata y
azúcar caramelizado espolvoreándole zurrapitas de chocolate y marcándole un palo
de canela.
Este cocktail hace un homenaje al candié que
le daban las madres a sus hijos en la época de la postguerra y un recuerdo a las
bodegas del marco de jerez cuando clarificaban el vino con las claras naturales
y las yemas de los huevos lo repartían entre los trabajadores y arrumbadores de
las bodegas y entre los conventos de las monjas que utilizaban para hacer el
tocinillo de cielo que tanta hambré quitó en tiempos tan
señalados
Presidente Barman Cádiz
LA PEPA
3 cl.de Gin Rives Special3cl.de
Vermut blanco dulce2 cl.de mosto de uva en aguardiente2 cl.de
zumo de naranjas agrias terminado con ginger aleSe escarcha la
copa con granadina y sal fina de las salinas de San Fernando, se vierte en
coctelera la gin rives del Puerto de Santa Maria,, el vermut
blanco,,el zumo de uva en aguardiente palomino de Chiclana,el zumo de las
naranjas agrias de Los Barrios de Cádiz, se agita todo bien en coctelera,se
sirve en vaso long drink y se termina con el jugo de jengibre ( ginger
ale),cuando esté servido se vierte dos lágrimas de granadina que caen en el
fondo del vaso dándole bitono de fondo rojo como las puestas de sol de La
Caleta.
Cocktail ideal tanto de aperitivo como un
buen after dinner (digestivo) para tomarlo en buena compañía y escuchando
de fondo el susurro de las olas , de cualquiera de nuestras playas del litoral
gaditano.
EL BICENTENARIO
3 cl.de Brandy de Jerez3 cl.de Moscatel
blanco de Chiclana1cl.de licor de yema de huevo2 cl.de leche y crema de
leche dulce6 grs de cafe soluble1 cucharita de moka de azucar
moreno1 gota de balsámico al Pedro XiménezSe escarcha la copa en
clara de huevo y bordeandola con cacao,se vierte en coctelera;el Brandy de
Jerez.el Moscatel Blanco de Chiclana,el licor de yema de huevo.la leche ,el café
,el azúcar moreno y la gota de balsámico al PX. se agita enérgicamente y
servimos en copa de brandy o en copa de cocktail clásica,se decora con nata y
azúcar caramelizado espolvoreándole zurrapitas de chocolate y marcándole un palo
de canela.
Este cocktail hace un homenaje al candié que
le daban las madres a sus hijos en la época de la postguerra y un recuerdo a las
bodegas del marco de jerez cuando clarificaban el vino con las claras naturales
y las yemas de los huevos lo repartían entre los trabajadores y arrumbadores de
las bodegas y entre los conventos de las monjas que utilizaban para hacer el
tocinillo de cielo que tanta hambré quitó en tiempos tan
señalados
COCTELES DE SALVADOR VELÁSQUEZ:
Presidente Barman Andalucía
COTEL TIRABUZONES
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Zumo de limón
Agua de azahar pulverizada.
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en batidora.
Servir en una copa de Martini y decorar con rodaja de naranja. Aromatizar
con agua de azahar.
MOHITO DEL BICENTENARIO
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Azúcar negrilla
2 cl. Zumo de limón
Naranja amarga Sevillana
Fresa natural
Soda
Albahaca.
Preparación:
Introducir en vaso on the rock, el
azúcar, la albahaca, unas gotas de naranja amarga y majar. Servir hielo picado,
el ron, el zumo de limón, el zumo de naranjas, y terminar de llenar con soda,
decorar con espiral de piel de naranja y una fresa natural cortada en 4
partes.
Presidente Barman Andalucía
COTEL TIRABUZONES
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Zumo de limón
Agua de azahar pulverizada.
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en batidora.
Servir en una copa de Martini y decorar con rodaja de naranja. Aromatizar
con agua de azahar.
MOHITO DEL BICENTENARIO
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Azúcar negrilla
2 cl. Zumo de limón
Naranja amarga Sevillana
Fresa natural
Soda
Albahaca.
Preparación:
Introducir en vaso on the rock, el
azúcar, la albahaca, unas gotas de naranja amarga y majar. Servir hielo picado,
el ron, el zumo de limón, el zumo de naranjas, y terminar de llenar con soda,
decorar con espiral de piel de naranja y una fresa natural cortada en 4
partes.
domingo, 15 de abril de 2012
EL COCTEL DEL 12 SE LLAMA AL-LIQUINDOI,.-UN BARMAN DE UN HOTEL DE CHICLANA vencedor de la seleccion cocktail del 12,.-( 1ª PARTE) ( COCKTAIL LIBRE )
Una expresión tan típica de Cádiz como Al liquindoi es el nombre del cóctel que representará al Bicentenario de la Constitución de 1812. Elaborado por el joven gaditano Alejandro Jiménez Pérez con productos de la provincia, ha sido seleccionado entre los 20 combinados se presentaron ayer en la discoteca Holiday al certamen provincial de coctelería organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Cádiz (HORECA) y la Asociación de Barman de Cádiz.
Brandy de Jerez, Ponche Caballero de El Puerto de Santa María, un poco de licor de cacao, helado de vainilla de la Ibense Bornay y sirope de chocolate como adorno son los ingredientes con los que Alejandro Jiménez ha creado su cóctel de "sabor dulzón", como él mismo definía. Comentaba que "en el paladar se nota más el sabor del ponche, pero al bajar por la garganta, se va apreciando más el brandy; siempre con la esencia del helado". Apuntaba que "el licor de cacao intensifica el sabor de la vainilla".
Para Alejandro Jiménez, que iba representando al Hotel Barrosa Garden,de CHICLANA DE LA FRA este premio ha sido "una sorpresa muy grata". "No me lo esperaba porque es la primera vez que me presento a un concurso de cócteles", reconocía.
El certamen estaba dividido en dos categorías, una en la que los participantes tenían que elaborar un combinado con productos de la tierra y otro de creación libre. Cada participante presentaba un cóctel de cada categoría.En total, se presentaron diez profesionales de destacados establecimientos de la provincia. Y las 20 bebidas que se elaboraron, formarán parte de una carta de cócteles que editará Horeca y se repartirá por todos los establecimientos hosteleros de la provincia. Por eso, uno de los requisitos que pedían los organizadores era que fuesen fáciles de realizar, "para que se pueda hacer en cualquier bar, restaurante, hotel, pub o discoteca", según destacó Juan Carlos Morales, presidente de la Asociación de Barman de Cádiz.
José Villar Castro, ataviado como un mesonero de principios del siglo XIX, se presentó en representación al restaurante Arte Serrano de Cádiz con los cócteles Plaza España y Arte Serrano. De la capital también estaban Jesús Manuel Macías Barba, del restaurante La Glorieta, con sus combinados Mar de Cai (que resultó de color azul); Tiago Silva Franco, de Arsenio Manila, que presentó Pepa Flip y Vodka Playa; y Teodoro Fernández, del Hotel Playa Victoria, con Vendimia y 1812.
Además del combinado ganador, Alejandro Jiménez presentó El deseado. Por el Hotel Barrosa Garden también participó Joaquín López Valiente, con El secreto de Fernando VII y Paseo por la Alameda, adornado este último con un delfín elaborado con un plátano y trozos de limón formando las aletas. Del restaurante de la Escuela de Hostelería de Jerez iba José Gil Tamayo, quien quiso hacer un homenaje a su tierra natal, Barbate, con una chaqueta blanca salpicada de fotografías de su ciudad. "Quería dar un toque de color ante tanta seriedad de las chaquetas negras que llevan todos y, al mismo tiempo, darle un abrazo a mi pueblo, que está pasando malos momentos", manifestó emocionado.
Por el Hotel Playa Barrosa se presentaron Francisco Javier García Rodríguez, con Ambigú y Tracaná, y Álvaro Barragán López, que creó Hipo 26 y Cañailla. Aguas de Cádiz, rematado con un escudo del Cádiz CF, y Brisa gaditana, servido dentro de un mango vaciado de su pulpa,son los cócteles que realizó ante el público Manuel Montalbán, del Restaurante El Farito, de Chiclana.
Tras la deliberación del jurado, los presidentes de las asociaciones de Barman de Cádiz y de Andalucía Occidental, Juan Carlos Morales y Salvador Velázquez, realizaron una exhibición de cócteles con la que concluyó el certamen.
Brandy de Jerez, Ponche Caballero de El Puerto de Santa María, un poco de licor de cacao, helado de vainilla de la Ibense Bornay y sirope de chocolate como adorno son los ingredientes con los que Alejandro Jiménez ha creado su cóctel de "sabor dulzón", como él mismo definía. Comentaba que "en el paladar se nota más el sabor del ponche, pero al bajar por la garganta, se va apreciando más el brandy; siempre con la esencia del helado". Apuntaba que "el licor de cacao intensifica el sabor de la vainilla".
Para Alejandro Jiménez, que iba representando al Hotel Barrosa Garden,de CHICLANA DE LA FRA este premio ha sido "una sorpresa muy grata". "No me lo esperaba porque es la primera vez que me presento a un concurso de cócteles", reconocía.
El certamen estaba dividido en dos categorías, una en la que los participantes tenían que elaborar un combinado con productos de la tierra y otro de creación libre. Cada participante presentaba un cóctel de cada categoría.En total, se presentaron diez profesionales de destacados establecimientos de la provincia. Y las 20 bebidas que se elaboraron, formarán parte de una carta de cócteles que editará Horeca y se repartirá por todos los establecimientos hosteleros de la provincia. Por eso, uno de los requisitos que pedían los organizadores era que fuesen fáciles de realizar, "para que se pueda hacer en cualquier bar, restaurante, hotel, pub o discoteca", según destacó Juan Carlos Morales, presidente de la Asociación de Barman de Cádiz.
José Villar Castro, ataviado como un mesonero de principios del siglo XIX, se presentó en representación al restaurante Arte Serrano de Cádiz con los cócteles Plaza España y Arte Serrano. De la capital también estaban Jesús Manuel Macías Barba, del restaurante La Glorieta, con sus combinados Mar de Cai (que resultó de color azul); Tiago Silva Franco, de Arsenio Manila, que presentó Pepa Flip y Vodka Playa; y Teodoro Fernández, del Hotel Playa Victoria, con Vendimia y 1812.
Además del combinado ganador, Alejandro Jiménez presentó El deseado. Por el Hotel Barrosa Garden también participó Joaquín López Valiente, con El secreto de Fernando VII y Paseo por la Alameda, adornado este último con un delfín elaborado con un plátano y trozos de limón formando las aletas. Del restaurante de la Escuela de Hostelería de Jerez iba José Gil Tamayo, quien quiso hacer un homenaje a su tierra natal, Barbate, con una chaqueta blanca salpicada de fotografías de su ciudad. "Quería dar un toque de color ante tanta seriedad de las chaquetas negras que llevan todos y, al mismo tiempo, darle un abrazo a mi pueblo, que está pasando malos momentos", manifestó emocionado.
Por el Hotel Playa Barrosa se presentaron Francisco Javier García Rodríguez, con Ambigú y Tracaná, y Álvaro Barragán López, que creó Hipo 26 y Cañailla. Aguas de Cádiz, rematado con un escudo del Cádiz CF, y Brisa gaditana, servido dentro de un mango vaciado de su pulpa,son los cócteles que realizó ante el público Manuel Montalbán, del Restaurante El Farito, de Chiclana.
Tras la deliberación del jurado, los presidentes de las asociaciones de Barman de Cádiz y de Andalucía Occidental, Juan Carlos Morales y Salvador Velázquez, realizaron una exhibición de cócteles con la que concluyó el certamen.
domingo, 8 de abril de 2012
DIAS DE LUZ
¡ALELUYA!
¡Aleluya! ¡Aleluya!El Señor resucitó;¡Aleluya! ¡Aleluya!A la muerte ya venció.
No pudieron las entrañasDel sepulcro aterradorRetener entre sus sombrasA Jesús, el Salvador.
Vencedores también somosPor el mártir de la cruz,Somos Suyos, y por siempreViviremos en Su Luz.
¡Eres digno de alabanza,Victorioso Redentor,Nuestra vida te ofrecemos,Nuestros cantos, nuestro amor!
¡Aleluya! ¡Aleluya!El Señor resucitó;¡Aleluya! ¡Aleluya!A la muerte ya venció
¡Aleluya! ¡Aleluya!El Señor resucitó;¡Aleluya! ¡Aleluya!A la muerte ya venció.
No pudieron las entrañasDel sepulcro aterradorRetener entre sus sombrasA Jesús, el Salvador.
Vencedores también somosPor el mártir de la cruz,Somos Suyos, y por siempreViviremos en Su Luz.
¡Eres digno de alabanza,Victorioso Redentor,Nuestra vida te ofrecemos,Nuestros cantos, nuestro amor!
¡Aleluya! ¡Aleluya!El Señor resucitó;¡Aleluya! ¡Aleluya!A la muerte ya venció
NO TE AFLOJES NUNCA
No te aflojes nuncaLlevando carga tan pesada,Mi espíritu se desmayaba;Se puso a ondular mi fe,En el camino me fluctué.
Con tierna voz en dulce amorMe vino hablando el Salvador:“¿Qué significa esto, amado?¿Por qué tú andas aflojado?”
¿Qué me pasaba realmente?No supe yo, primeramente.Por la Palabra fui labrado;¿Por qué anduve aflojado?
Mi corazón lo escudriñé,También el modo en que gastéEl tiempo; y hallé en descuidoMi devoción a lo divino.
El lunes ocupado andaba;El tiempo no me alcanzaba;Ni tiempo para orar hallé;Un día de carreras fue.
El martes mucho me dormí,Entonces apurado fui,Fue hora de la cita ya;No tuve tiempo para orar.
Pasé con prisa el miércoles,Para asistir el culto, pues,El tiempo para orar faltó;Así mi Dios se entristeció.
Y en el culto, cuando oraba,Mi mente siempre divagaba,Con planes para el otro día;La voz de Dios no la oía.
Me desperté el viernes conLa mente en una confusiónPues Satanás me enredaba;Mi Padre no se arrimaba.
Así, habiendo él preguntado,¿Por qué andas aflojado?”Con gran dolor reconocíQue realmente fue así.
Entonces me arrodilléCon lágrimas, y confeséMis culpas y mi omisión,Después, obtuve Su perdón.
Le prometí que fiel sería,Sin flojarme, ni por un día.No quiero tanto atarearmeQue a Dios no pueda dedicarme.
A unos el perdón pedí,Pues en mi prisa les ofendí.Me amaban, mas ya hecho fueEl daño que yo les causé.
Por mi descuido y caídaMis amados padecíanDios, quiero ser fiel y veraz,Sin aflojarme yo jamás.
miércoles, 4 de abril de 2012
CASINO BAHIA DE CADIZ ACOGIÓ EXHIBICION DE COCTELERIA DE LOS BARMAN DE CADIZ
ESTE FIN DE SEMANA SE CELEBRO EN EL CASINO BAHIA DE CADIZ NOCHE TEMATICA DE FERIA DONDE SE DEGUSTARON JAMONES DE 5 JOTAS DE JABUGO Y COCTELERIA REALIZADA POR LOS BARMAN DE CADIZ.LA COCTELERIA FUÉ REALIZADA CON VINO DEL PUERTO SANTA MARIA ,,,SE CREARON 2 COCTELES PARA LA OCASION TAN ESPECIAL
EL DAIQUIRI DE PICAS CON NARANJA NATURAL.OLOROSO SECO Y RON AÑEJO Y DECORADO CON NARANJAS CHINAS Y TOSTÉ DE AZUCAR MORENO
EL MOJO CASINO BAHIA CON MENTA ,LIMA TROPICAL AZUCAR MORENO ,TODO ESTO MACERADO Y TERMINADO CON OLOROSO DULCE Y LIMONADA GASEADA AL ZITRICO.
FUÉ UN ESPECTACULO DE SABOR ,COLOR Y FUSION DONDE TODOS LOS ASISTENTESAL CASINO PUDIERON DISFRUTAR DE UNA VELADA SIN IGUAL.LA EXPERIENCIA SE REPETIRÁ TODO EL VERANO
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