Con motivo del Bicentenario 1812-2012, la Asociación de Barman de Cádiz y Horeca, organizaron, la celebración del certamen de coctelería

Los diez mejores barman de España,
y acompañados del campeón de España 4 veces y 1 vez del mundo, participaron en
el certamen de selección del Cocktail del 12, donde elaboraron un cocktail de
creación libre y otro elaborado con vino de Jerez o Brandy.

AlejandroJiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden fué el
seleccionado por suCoctail "Al Liquindoi", elaborado con Brandy
Veterano, Ponche Caballero, Helado de Vainilla de la Ibense y Licor de
Cacao.
Relación de Barman
y Cocteles participantes:

José Villar Castro, representado a Arte Serrano
Coctail de Jerez:
"Plaza de España"
Coctail libre criterio: "Arte Serrano"

·Jesús ManuelMacías Barba, representando al Bar Glorieta
Coctail de Jerez:
"Mar de Cai"
Coctail librecriterio: "Sueño Caletero"

·Tiago Silva
Franco, representando a Arsenio Manila
Coctail de Jerez: "
Pepa Flip"
Coctail librecriterio: "Vodka Playa"

·José Gil Tamayo,
representando a la Escuela Hostelería de Jerez
Coctail de Jerez:
"Mutis"
Coctail librecriterio: "Tirititran"

·Teodoro Fernández,
representando al Hotel Playa Victoria
Coctail de Jerez:
"Vendimia"
Coctail de librecriterio: "1812"

·Alejandro Jiménez
Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez:
"Al Liquindoi"
Coctail librecriterio: "El Deseado"

·Joaquín López
Valiente, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez:
"El Secreto de Fernando VII"
Coctail de librecriterio "Paseo por la Alameda"

·Francisco Javier
García Rodríguez, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez:
"Ambigú"
Coctail de librecriterio: "Tracaná"

·Alvaro Barragan
López, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez:
"Hipo 26"
Coctail de librecriterio: " Cañailla"

·Manuel Montalban,
representando al Restaurante El Farito
Coctail de Jerez:
"Aguas de Cádiz"
Coctail de librecriterio: "Brisa Gaditana"

El jurado
estuvo compuesto por Pepe
Oneto, crítico gastronómico de la COPE; el
empresario y gastrónomo gaditano José
Monforte: Pilar Acuaviva, del blog gastronómico Túbal; el presidente de la Asociación de Barman de Andalucía,
Salvador Velázquez Rendón; y el Campeón de España y del mundo de Coctelería,
Francisco César.

El acto contó con la presencia de D. Antonio de María, Presidente de Horeca, D.
Juan Carlos Morales,Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, Presidente
de la Asociación Provincial de Cafés-Bares de Horeca; el Presidente de la
Federación Andaluza de Salas de Fiestas y Discotecas y el Presidente de la
Asociación Provincial de Salas de Fiestas y discotecas de Horeca, el Presidente
de la Federación Andaluza de Barman, Concejal del Ayto. de Cádiz D. José Macías,
D. Cesar Saldaña, Director General del Consejo Regulador del Vino de Jerez y el
Presidente del Consejo Regulador del Brandy y Presidente de Fedejerez y D.
Manuel Piñero, Delegado de Turismo, Comercio y Deportes de la Junta de
Andalucía.Se hizo entrega de diplomas de participación a todos,en la
Selección COCKTAIL DEL 12

COCTELES DE JUAN CARLOS MORALES:
Presidente Barman Cádiz
LA PEPA
3 cl.de Gin Rives Special3cl.de
Vermut blanco dulce2 cl.de mosto de uva en aguardiente2 cl.de
zumo de naranjas agrias terminado con ginger aleSe escarcha la
copa con granadina y sal fina de las salinas de San Fernando, se vierte en
coctelera la gin rives del Puerto de Santa Maria,, el vermut
blanco,,el zumo de uva en aguardiente palomino de Chiclana,el zumo de las
naranjas agrias de Los Barrios de Cádiz, se agita todo bien en coctelera,se
sirve en vaso long drink y se termina con el jugo de jengibre ( ginger
ale),cuando esté servido se vierte dos lágrimas de granadina que caen en el
fondo del vaso dándole bitono de fondo rojo como las puestas de sol de La
Caleta.
Cocktail ideal tanto de aperitivo como un
buen after dinner (digestivo) para tomarlo en buena compañía y escuchando
de fondo el susurro de las olas , de cualquiera de nuestras playas del litoral
gaditano.
EL BICENTENARIO
3 cl.de Brandy de Jerez3 cl.de Moscatel
blanco de Chiclana1cl.de licor de yema de huevo2 cl.de leche y crema de
leche dulce6 grs de cafe soluble1 cucharita de moka de azucar
moreno1 gota de balsámico al Pedro XiménezSe escarcha la copa en
clara de huevo y bordeandola con cacao,se vierte en coctelera;el Brandy de
Jerez.el Moscatel Blanco de Chiclana,el licor de yema de huevo.la leche ,el café
,el azúcar moreno y la gota de balsámico al PX. se agita enérgicamente y
servimos en copa de brandy o en copa de cocktail clásica,se decora con nata y
azúcar caramelizado espolvoreándole zurrapitas de chocolate y marcándole un palo
de canela.
Este cocktail hace un homenaje al candié que
le daban las madres a sus hijos en la época de la postguerra y un recuerdo a las
bodegas del marco de jerez cuando clarificaban el vino con las claras naturales
y las yemas de los huevos lo repartían entre los trabajadores y arrumbadores de
las bodegas y entre los conventos de las monjas que utilizaban para hacer el
tocinillo de cielo que tanta hambré quitó en tiempos tan
señalados

COCTELES DE SALVADOR VELÁSQUEZ:
Presidente Barman Andalucía
COTEL TIRABUZONES
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Zumo de limón
Agua de azahar pulverizada.
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en batidora.
Servir en una copa de Martini y decorar con rodaja de naranja. Aromatizar
con agua de azahar.
MOHITO DEL BICENTENARIO
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Azúcar negrilla
2 cl. Zumo de limón
Naranja amarga Sevillana
Fresa natural
Soda
Albahaca.
Preparación:
Introducir en vaso on the rock, el
azúcar, la albahaca, unas gotas de naranja amarga y majar. Servir hielo picado,
el ron, el zumo de limón, el zumo de naranjas, y terminar de llenar con soda,
decorar con espiral de piel de naranja y una fresa natural cortada en 4
partes.